İnegöl Köfte nasıl yapılır?

Şöhreti ilçenin dışına taşan, ülkemizin her yerinde oldukça sevilen lezzetli bir köfte : İnegöl Köfte

Sizler için hazırladık.

İnegöl köftesinin özelliklerinden biri Tekirdağ köftesi gibi elastik yapı da olmasıdır.Bursa’nıın İnegöl İlçesinden aldığı adıyla tarihi Bulgaristan göçmenlerine dayanan bu özel köftenin bir çok lezzet sırları elbette vardır. Diğer köftelere kıyasla içinde ekmek içi ve yumurta kullanılmayan bu lezzet mutlaka denenmeli. Bulundurduğu baharatlar etin lezzetini bastırmayacak kıvamdadır. Elastik kıvamına rağmen yumuşak yapısı ile enfes bir lezzet barındırır. Karbonat oranı,limon suyu ile karbonatın önceden harekete geçirilmesi ve dinlendirilmesi püf noktalarından sayılabilir.

Yapılışı

0/0 adımlar
  1. Bir kabın içerisine kıymayı, galeta ununu, tuzu ve suyu ilave edip iyice yoğuruyoruz.
  2. 24 saat buzdolabında bekletip dinlendiriyoruz.
  3. Başka bir kabın içerisine karbonat ve limonun suyu koyuyoruz ve köpürene kadar karıştırıyoruz.
  4. Yoğurduğumuz kıymanın üzerine döküyoruz.
  5. Soğanları rendeliyoruz ve suyunu sıkıp, kıymamıza ilave ediyoruz. (Soğanların suyunu bir tülbet yardımıyla süzebilirsiniz. Soğan suyu köftemizin kararmasına neden olur.)
  6. Kıymayı yeniden iyice yoğuruyoruz.
  7. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, şekil veriyoruz. “yaklaşık 35 gr”
  8. Buzdolabında 12 saat daha bekletiyoruz. “Köfte harmanımız toplamda 36 saat buzdolabında dinlenmiş oluyor)
  9. Köftelerimiz orta ateşte kızdırılan döküm ızgara tavasında yağ koymadan pişiriyoruz.

Afiyet olsun.

Not : İnegöl köfte ve Tekirdağ köfte harmanları hazırlayan ustalar, harmanları yoğururken harmanların kendileriyle konuştuklarını ve ben hazırım diyerek onlara ses çıkardıklarını dillendirirler. Yoğurma süresini bu şekilde belirlediklerini ve lezzetin asıl sırrının bu aşama olduğunu söylerler… Deneyin bakalım harmanlarınız sizinle de konuşacak mı ?